洗えない場所を前提にするなら、食器は軽さや見た目だけでなく、食べ終えたあとに片づけて持ち帰れるかで選びます。火にかける鍋はストーブに合うものを、取り分ける器は食品の温度や使い方に合うものを用意しましょう。公的機関の注意喚起と、掲載したJetboil Flashの国際版説明書をもとに、調理から持ち帰りまでを考えます。日本の山域ごとの洗い場や排水の決まりは、山小屋や管理者の案内で確認してください。
洗える場所を当てにしない：海外の原則を日本の山でどう読むか
米国国立公園局のLeave No Traceの原則は、食器や体を洗うなら湖や小川から200フィート(約60m)離れた場所へ水を運び、少量の生分解性せっけんを使い、洗った水はこして散らすとしています。同じ資料は、持ち込んだものは持ち帰ること、野営地や調理場所、休憩場所を見回してごみやこぼれた食べ物がないか確認すること、残った食べ物も持ち帰ることを求めています。事前に食品を詰め替えてごみを減らす項目や、調理には軽量ストーブを使うよう勧める記述もあります。
日本の山でNPSの排水方法をそのまま行ってよいとは限りません。現地で利用できる洗い場が分からないときは、汚れた器を持ち帰る計画を立てましょう。洗い物に使える水や場所を管理者へ確認し、使えると分かれば計画に組み入れます。複数回の食事をするなら、汚れた器を洗わず繰り返し使う前提にせず、各食事で必要な器と洗浄の方法を決めます。
食器より先に確認する、鍋とストーブの組み合わせ
洗い物を減らそうと大きな鍋を一つだけ持つ発想には注意が必要です。NITE(製品評価技術基盤機構)は、五徳からはみ出す大きな鍋や鉄板のように放射熱の大きな調理器具をカートリッジガスこんろで使うと、ガスカートリッジが加熱されて破裂するおそれがあると注意しています。使える調理器具のサイズは取扱説明書に書かれています。別の発表では、大きな鉄板がこんろ全体を覆い、強い熱で樹脂製バルブが溶けたと考えられる事故が紹介されています。2013年4月の埼玉県の例で、カートリッジを外したときに漏れたガスへ別の火口の火が引火し、テント2張が焼損して1人がやけどを負いました。
メーカーの例として、掲載のFlash国際版説明書は、別売りポットサポートに載せる鍋について容量2L又は直径23cmを超えるものを禁止し、付属ポットには最大水位線を超えて入れないよう指示しています。数値は他機種へ適用せず、使う機器の説明書で確認します。ストーブとの適合が必要なのは火にかける器です。食べるだけの皿やカップまで鍋と同じ寸法制限になるわけではなく、用途ごとに分けて選びましょう。
風への備えにも機種差があります。Jetboil FLASHの説明書は、風などの極端な条件で性能が落ちることがあるとしつつ、風防の使用を禁止し、カートリッジ過熱による爆発のおそれがあると書いています。鍋の周りを囲えば火が安定しそうに見えても、機種によっては禁じられているため、器やアクセサリーを足す前に説明書で確認してください。
汚れを増やさない段取りで食器の数を決める
掲載のFlash説明書は、水以外を加熱するときは吹きこぼれや焦げ付きを避けるためこまめにかき混ぜ、空焚きや油を沸かす調理、揚げ物はしないよう求めています。ポットは冷えてから洗剤を使って手洗いし、食洗機や研磨材は避ける指定です。直接調理する献立を選ぶなら、汚れた鍋をどう洗うか、洗えなければどう持ち帰るかまで準備してください。
調理の型を比べると、湯だけを沸かして食品の容器へ注ぐ方法は、鍋に食材を入れずに済みます。注ぐ容器の耐熱性と食品の調理方法は表示を確認します。一方、鍋で直接食材を温める方法では、鍋の洗浄まで必要になります。どちらでも、拭いただけで衛生上の問題が解決するとは考えず、食事の回数に応じて洗浄済みの器を使える計画にしましょう。
特に生の肉や魚に触れた道具を、そのまま調理済み食品に使い回してはいけません。FDAは、こうした皿や道具は熱いせっけん水で洗ってから再使用するよう案内しています。洗浄できない山行なら、生の食材を扱わない献立も選択肢です。食後の拭き取りは、汚れをまとめて持ち帰るための作業と考えます。残飯や汁は漏れない容器に回収し、現地の指示なく地面や水場へ流さず、帰宅後に器を適切に洗浄します。
家の台所でできる、洗わない前提の予行演習
現地で試す必要はなく、自宅の紙上と台所で順番に確認できます。以下は編集部の提案で、火は使いません。
最初に、献立ごとに鍋へ直接入れる食品と、器や袋へ入れる食品を書き分けます。次に、ストーブで使える鍋の寸法と手持ちの鍋を、定規や計量カップで照合します。ここでは燃料を接続せず、火を使いません。掲載のFlashは点火後にポットを取り付ける手順なので、実際に点火する際の操作は別に説明書で確認します。三つ目に、食後を想定し、食品に触れた器の片付け、ごみの袋詰め、持ち帰り容器への収納を試します。紙や袋の量、漏れずに収まるか、次の食事に使う清潔な器があるかを確かめましょう。
出発前には、Oリングなどの劣化や接続部の汚れを点検し、ガス漏れが確認された機器は使わないというNITEの注意も合わせて確認します。保管と廃棄にも段取りがあります。ガスカートリッジは炎天下の砂浜や河原、車内など高温になりやすい場所に放置しないこと、ガスが残ったままカセットボンベなどを捨てるとごみ収集車やごみ処理場で火災が起きるおそれがあることを、NITEが示しています。帰宅後の鍋はメーカーの手入れ方法に従って洗います。掲載のFlash説明書では、ポットを冷ましてから洗剤を使って手洗いします。
まとめ：食器は「洗わずに片づけて持ち帰れるか」で選ぶ
洗えない前提の食器選びは、ストーブに合うサイズを確認し、鍋を汚さない調理を基本にし、拭き取りから持ち帰りまでを家で通しで試す順番で進めます。海外の原則は、洗う場所を水辺から離すことと、残り物やごみを持ち帰ることを示していますが、日本の山では現地の指示が最優先です。出発前に管理者や山小屋の案内で水場や排水の扱いを確認し、手持ちの機器の説明書と照らして最終的な組み合わせを決めてください。